Comment rattraper une mayonnaise qui ne prend pas ?
La mayonnaise, cette sauce onctueuse qui accompagne si bien nos Carré de Porc ou nos salades estivales, est parfois capricieuse. Qui n’a jamais eu une mayonnaise qui refusait de prendre, malgré tous ses efforts ? L’émulsion se dérobe, la texture reste liquide, et le saucier en herbe commence à douter de ses talents culinaires. Pourtant,…